學名：Chanos chanos
俗稱：國姓魚、安平魚、海草魚、遮目魚
物種描述：虱目魚是養殖歷史最悠久的魚種，相傳鄭成功抵達臺灣時，居民熱烈歡迎，並獻贈此魚。當時，鄭成功詢間居民，此魚是「甚麼魚」，而後訛音為「虱目魚」。由於虱目魚營養價值極高，雖然刺多但口味極佳，因此，常被加工製作成魚丸、魚漿等食品。高雄彌陀是虱目魚最大的養殖產地， 每年 10 ~ 11 月，彌陀會辦理盛大的虱目魚文化節。
學名：Epinephelus lanceolatus
俗稱：石斑、過魚、紅斑、青斑、紅花
物種描述：石斑魚身上布滿許多細小斑點，常棲息於岩縫中，捕食小型的魚、蝦、蟹； 由於石斑魚富有豐富的膠原蛋白，且肉質細嫩、美味，深受養殖業者喜好。目前臺灣石斑魚最大的養殖區在高雄永安，因此，永安又有「石斑魚故鄉」之稱，每年 10 ~ 11 月永安會辦理盛大的石斑魚節。
學名：Oreochromis sp.
俗稱：吳郭魚、福壽魚、南洋鯽
物種描述：吳郭魚外表呈灰黑色或銀灰色，原產於非洲南部，因繁殖力強，抗病力高，能生長在高鹽度、低溶氧的環境，在 1946 年由吳振輝和郭啟彰引進養殖，而被稱為吳郭魚；在 2003 年品種改良後，成為現今沒有臭土味、肉質肥美、好飼養、生長快速的魚種，也是臺灣養殖產量最多的魚種。
學名：Lateolabrax japoncus
俗稱：日本真鱸、七星鱸、青鱸、花鱸
物種描述：古籍記載，鱸魚具有強健脾胃、補肝腎的功效，因此，一直被視為具有滋補、養生的功效，且肉質細嫩，富含 DHA、維生素 A、 B 群及 D 等營養，在民閒常以鱸魚作為傷口癒合及促進產婦乳汁分泌的最佳食材，目前臺灣最大的產地在嘉義縣東石鄉。
學名：Scomber australasicus
俗稱：花飛、青飛、黑眼目
物種描述：主要分布於西太平洋紐西蘭、澳洲、菲律賓、中國、日本及夏威夷等海域；東太平洋墨西哥附近，以及北印度洋和紅海。臺灣各地均有產，體側於側線上具有螺紋，「花腹鯖」於側線下佈滿小黑點與短紋，而「白腹鯖」的腹部則皆呈銀白；喜好群游，具趨光性，一般以圍網、流刺網、定置網捕獲，富含 EPA 和 DHA，營養價值高，但因容易腐敗，因此時常被製成罐頭食品。目前臺灣最主要的產地在宜蘭南方澳漁港，有「鯖魚故鄉」之稱。
學名：Trichiurus lepturus
俗稱：白魚、裙帶、油帶、天竺帶魚、黃稜油帶（澎湖）
物種描述：一般棲息於開放性之大洋水域，水深在 60 ~ 100 公尺間。廣泛分布於世界各溫熱帶海域，產量甚大，是極重要的經濟漁獲，全世界年產量超過 500,000 公噸。主要漁法為底拖網、巾著網及定置網等。盛漁期在春夏間，也是北部沿岸季節性重要之海釣魚種。肉質佳，體型大者常分段出售，油炸或醃食。
學名：Coryphaena hippurus
俗稱：鱰魚、萬魚、飛烏虎、鬼頭刀（臺東）、扁頭刀（澎湖）、九萬仔（澎湖）
物種描述：廣泛分布於各大海洋之熱帶及亞熱帶區海域。臺灣各地海域及離島均產，但以東部海域較多。為大洋性洄游魚類，常可發現成群於開放水域，一般棲息於海洋表層，為經濟性食用魚，產量大。高雄至東部海域之漁訊期為 3 ~ 8 月，盛漁期為 5 月左右；北部為 10 月下旬至翌年 2 月中旬。常製成鹽漬魚、魚丸、魚排等製品販售。
學名：Istiophorus platypterus
俗稱：破雨傘、雨笠仔、芭蕉旗魚、破鐘、雨傘魚
物種描述：廣泛分布於印度洋及太平洋之熱帶、亞熱帶海域，甚至可從紅海進入地中海。為大洋性中上層洄游性魚類，一般發現在躍溫層之上的水域，常成群出現於島嶼周遭的水域，泳速快。臺灣各地均有產，尤以東部及南部產量最多，為重要之經濟性魚種。一般漁法包括表層的延繩釣、定置網、拖網或使用標槍法（即鏢旗魚）。味美之食用魚，新鮮魚體可作生魚片，亦可煎食或煮湯，加工成罐頭或零嘴、魚鬆等皆宜。
學名：Portunus sanguinolentus
俗稱：三點仔、外海市仔、三目公仔
物種描述：分布於印度洋、西太平洋沿近海 20 ~ 60 公尺的沙或沙泥底。頭胸甲呈梭形，寬約為長的 2 至 2.5 倍，後半部具有 3 個紅褐色醒目大斑點，市場上俗稱「三點仔」。步腳末兩節為藍色或紫色，邊緣為紅色。肉食性，為大型兇猛甲殼類，主要以魚類、多毛類和其他甲殼類為食物。一般漁法為籠具、刺網、拖網。抱卵雌蟹終年均有發現，出生半年就可達性成熟，主要生殖高峰期約在每年 2 月和 6 ~ 7 月間，壽命僅約 1 年。
學名：Meretrix lusoria
俗稱：蚶仔、麗文蛤、粉蟯
物種描述：分布於日本、韓國、中國大陸西南及臺灣沿海，臺灣分布於西部及北部海域，目前野生族群少，大部分為養殖。外型呈三角形，表面平滑，平時會潛入淺海沙質海底，伸出乳白色水管吸取浮游藻類為食，由於味道鮮美，一直以來都是臺灣主要養殖貝類，產區以彰化、雲林為主。
學名：Crassostrea angulata
俗稱：蚵仔
物種描述：牡蠣生活在潮間帶或是河流出海口，外殼呈現深灰褐色不規則形狀，殼型常受到環境地形影響變異很大，左殼較大，殼的表面有突起鱗片，用左殼固著在硬底質上，養殖方式有平掛式垂下式、插枝式、石條式等，臺灣養殖的種類皆為葡萄牙牡蠣，富含硒、鋅、鐵等微量元素、維生素 B12 以及天然牛磺酸，有助於守護大腦及心臟的健康。
學名：Uroteuthis edulis
俗稱：小管、小卷、中卷、透抽
物種描述：我國周邊海域的鎖管種類約 3 屬 7 種，其中以「劍尖槍鎖管」最為常見。分布範圍為印度洋、西太平洋海域，自日本海、中國東海向南延伸至印尼、泰國等熱帶海域與澳洲北部海域，並向西延伸至印度洋，南至莫三比克；臺灣則分布於周圍 10 ~ 300 公尺的陸棚海域，屬洄游性物種，成體在外洋生活，於繁殖季迴游至產卵場產卵。主要漁場為南東海，魚法為棒受網與拖網，新北、基隆二市的產量及產值佔全臺 80% 以上。盛產期以 6 ~ 8 月為主，多以川燙、煎烤等方式料理，是國人最常食用的海鮮之一。
學名：Thunnus obesus
俗稱：大目仔、大眼鮪、大目串、串仔（澎湖）
物種描述：廣泛分布於全世界各熱帶及亞熱帶海域，屬大洋中上層洄游性魚類，出現於 13 ~ 29℃ 的水域，常依季節變化在水表層或溫躍層間活動。主要以洄游性之小型魚類（如鯖魚）為食，亦捕食甲殼類及頭足類等。一般漁法包括延繩釣、圍網及流刺網等。臺灣各地均產，東部及南部產量最多，是重要的漁獲之一。可加工或作生魚片，各種烹煮調理皆宜。
學名：Eleutheronema tetradactylum
俗稱：四絲馬鮁、竹午、大午、午仔、鬚午仔（澎湖）、發鬚午仔（澎湖）
物種描述：分布於印度洋、西太平洋區海域，包括印度至東南亞及澳洲北部等沿海，主要棲息於砂泥底質地形環境，包括沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水海域。具群棲及季節洄游性，常成群洄游，會隨著漁期到來而大量湧現。臺灣自東南亞引進人工養殖，因不耐寒，養殖戶主要集中在屏東及高雄。肉質細緻鮮美，為高經濟價值魚種，適合各種料理方式。
學名：Mugil cephalus
俗稱：青頭仔（幼魚）、奇目仔（成魚）、信魚、正烏、烏魚、正頭烏、回頭烏
物種描述：分布於全世界各溫、熱帶海域的沿岸，主要棲息環境為沿岸沙泥底水域。以浮游動物、底棲生物及有機碎屑與微藻為食。臺灣四周海域均有產，每年冬至過後，會洄游南下產卵，經過臺灣海峽，因此有「信魚」之稱。捕撈魚法為刺網、扒網、巾著網等，亦可完全養殖，為臺灣淺海養殖之重要魚種。母魚魚卵可乾製為烏魚子，俗稱「烏金」，是桌上佳餚，雄魚精巢亦可供食用，屬高經濟價值魚種。
學名：Penaeus vannamei
俗稱：白蝦、南美白蝦
物種描述：原產地在美洲西岸自加州沿海至秘魯北部海域。棲息於 1 ~ 72 公尺水深之沙泥底質海域，外表呈灰白色，以有機碎屑為食。由於肉質甜美 Q 彈，環境適應性高，抗病力佳，目前已大量取代「草蝦」，成為臺灣主要放養的蝦種，臺南、屏東、嘉義為主要產地。
以上臺灣常見水產品介紹，主要摘錄自臺灣魚類資料庫、縱橫魚蝦貝類網、食農教育教學資源平台、臺灣生命大百科。
